El precio de la carne de res subió con fuerza en Guanajuato capital. Tablajeros reportaron incrementos de entre 25% y 40% en los últimos meses, según productor y calidad. En el Mercado Hidalgo, el kilo se ofertó en promedio alrededor de 240 pesos, de acuerdo con el reporte. Carniceros señalaron una caída de ventas que llegó hasta 60%. El aumento también pegó a taquerías y negocios que usan carne como insumo.
Varios comerciantes explicaron que el costo mayorista se elevó y que los proveedores anticiparon más alzas. Se mencionó encarecimiento de alimento para ganado y productos del campo como parte del problema. Para taqueros, subir el precio del taco implica perder clientela en plena cuesta de enero. Por eso muchos optaron por absorber parte del costo, aunque reduzca margen. En hogares, algunas personas migraron a charolas de supermercado por menor precio, aunque con menor calidad percibida.
El alza cambia hábitos de consumo y empuja sustitución hacia pollo o cerdo. Sin embargo, el reporte señaló que incluso esas compras se hacen en menor cantidad. La situación también afecta empleo, porque menor venta significa menor rotación y menor ingreso diario. Para el consumidor, el golpe es directo en el gasto semanal. El problema se agrava cuando se junta con otros costos de enero, como escuela y servicios.
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Fuente: AGENCIAS Y REDACCION
