María Dolores Rivera Martínez, conocida como Lolita, mantiene desde hace dos décadas un pequeño local de comida en Irapuato. Su cocina está ubicada en la esquina de Adolfo Ruiz Cortines y Manuel Ávila Camacho, en la colonia Los Presidentes. Desde temprano prepara guisos caseros que se han vuelto parte de la rutina de vecinos y clientes habituales. Su historia representa a muchas mujeres que sostienen la economía local desde espacios pequeños. La comida tradicional sigue viva gracias a manos que cocinan todos los días.
El trabajo de Lolita no depende de grandes campañas ni de franquicias. Los clientes encuentran en sus guisos una forma de comida cercana, accesible y reconocible. En colonias populares, estos negocios cumplen una función alimentaria y social. También generan empleo y movimiento económico en calles que muchas veces no aparecen en grandes indicadores. Cada platillo casero conserva técnicas, sazones y memorias familiares.
Cuando una cocinera mantiene un negocio durante 20 años, también sostiene una relación con su comunidad. Los pequeños comercios necesitan seguridad, servicios, orden y menos trámites innecesarios. La tecnología puede ayudar a estos negocios con pagos digitales, mapas, pedidos y promoción. Pero el cambio debe adaptarse a la escala de cada comerciante. No todas las herramientas sirven si implican costos altos o capacitación complicada.
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Fuente: AGENCIAS Y REDACCION
